La limite japonaise Omakase a plusieurs signification, d'un chef japonais à son client, il signifie "laissez le chef décider", quand un client ont dit qu'Omakase à un chef de sushi au Japon que le message traduit comme "étonnez-moi!" La traduction littérale est de la "confiance". L'approche de la barre de sushi de Kaizen mélange chacun des trois concepts dans un choix de différents menus d'échantillon offerts à de nouveaux et retournants patrons.

Le chef principal Keitaro invite ses invités à lui confier pour décider ce que la saison et les marchés ont mieux pour offrir en fruits de mer et produire à ce moment particulier à temps, cela lui permettra d'étonner le client et leurs invités.